甜果酒_甜果酒配方在哪里

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于甜果酒的问题，于是小编就整理了2个相关介绍甜果酒的解答，让我们一起看看吧。

甜酒怎么灭菌最快？

四种方法分为浸泡法、过滤法、加热冷却法和无菌冷却法。

一、浸泡法

选取上好的糯米进行淘洗，淘洗3-5次，每次淘洗4-7分钟，淘洗干净后，将糯米放置在容器内摊平，之后加入20-25度的温水进行浸泡。

二、过滤法

将发酵好的原酒取出，然后放入容器中静置2-4个小时，之后抽取上层清酒，再将取出的清酒使用纱网进行进一步过滤，得到清澈的米酒。

三、加热冷却法

将得到的清澈的米酒放入另一个容器中，然后加热温度至70-75度，加热20-30分钟后自然冷却，通过加热杀死米酒中的发酵菌种和部分有害细菌，防止米酒过度发酵变酸，冷却后的米酒进行2-3小时的静置后进行二次过滤，进一步提高原酒的清澈度，从而提高米酒的品质。

四、无菌冷却法

将进行二次过滤后的米酒倒入杀菌机中进行深度杀菌，使用杀菌机彻底杀灭米酒中的细菌和病毒，得到纯净的米酒。将杀菌后的米酒放入无菌环境中自然冷却。

采用热力和微波灭菌方法对甜酒进行杀菌,研究了2种方法在不同杀菌强度下对产品感官质量的影响.结果表明,微波灭菌对甜酒质量的影响比热力杀菌小;采用额定输入功率≤3kVA的微波灭菌设备处理甜酒50s,可以达到理想的杀菌效果,对产品的风味、色泽等感官质量指标几乎没有影响.

安琪甜酒曲做甜酒究竟要不要完全密封？

不能完全密封，酒酿发酵需要氧气，但是氧气多了酒酿会变酸，找个严实点的盖子盖上就好了。酿酒的过程中会产生气体，密封了气体不及时排出来的话容器会炸开的。

按理说是需要密封的要不就无法产生酒精，密封以后还是有部分空气的，不可能不能转化出糖分，况且即使密封以后酵母也不是完全进行无氧呼吸，还是部分的进行有氧呼吸。

一般使用两段发酵法。

等糯米饭降低到合适的温度以后，跟酒曲一起搅拌均匀装在干净的容器内，只要在容器上盖上干净的纱布，防止灰尘或者霉菌的孢子落入容器内。

这样在合适的温度下，有氧发酵能让酵母菌更快地繁育。

之后再把容器密封，等容器内残存的氧气消耗光就正式进入酿酒阶段了。

不需要密封，但要用纱布遮挡脏东西，完全密封且容器里没什么空气的话会发酵失败。

你做醪糟很甜没有酒味儿主要是发酵的温度，温度太高了就变酒，适度就是甜中带酒味，再低就是纯甜。

到此，以上就是小编对于甜果酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于甜果酒的2点解答对大家有用。