北京小吃炸灌肠通常蘸什么吃_北京小吃炸灌肠怎么炸

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于北京小吃炸灌肠通常蘸什么吃的问题，于是小编就整理了2个相关介绍北京小吃炸灌肠通常蘸什么吃的解答，让我们一起看看吧。

老北京的名小吃炸灌肠是用什么制作的？

灌肠在明朝开始流传，吃灌肠多少年了也没有啥巨大改良，可见大蒜汁和灌肠是绝配，可是就是您千万别大中午溜达出来吃灌肠，要不一下午办公室的人都给被您熏个好歹的。老北京美食里吃了不敢见人的美食——炸灌肠。味道：色泽金黄，外焦里嫩，蒜香辣味浓郁，用竹签扎食，别有风趣。

1.准备好原料

2.将灌肠取出

3.然后切成厚一点的片

4.大蒜去皮

5.切成末

6.将大蒜放入碗中 加入清水

7.再放入一点盐

8.搅拌均匀 即成蒜汁

9.锅中倒油

10.油热后转成小火 放入灌肠

11.小火炸制

12.待两面都起泡泡时就说明炸好了

13.吃的时候 蘸上蒜汁 ，油温不要太高全程都要小火 要有耐心喔大火的话吃起来会很硬的喔

炸罐肠在文革时期，崇文区俱乐部对面一个推车小摊味道好！很传统。据传其原料是制作绿豆粉丝有关，黑粉子加红麯，切成滚刀片每片都有一个突起愣角，以防炸制过焦，炸制用油是汤油(卤猪肉时漂浮的油脂)所以炸好浇上蒜蓉汁觉得有荤味，北京特色。

老北京灌肠真的是只用面粉就可以做吗？为什么叫灌肠啊？

丰年灌肠

丰年灌肠，应该也算老字号，深究起来不过50来年历史。解放后公私合营，将原来做灌肠的小摊贩纳入国营单位，有了丰年灌肠。隆福寺街里，一个不太敞亮的小店，贴着白瓷砖的墙面，码五六张桌子。菜单上有生熟灌肠，生的论斤，熟的论盘儿。除了灌肠、饮料，早期还有几种凉菜，后来就只有小米粥。灌肠和什么都不搭，个别拿灌肠当正餐的，吃完来碗小米粥溜溜缝儿，也是一顿饭。

店里一个小柜台卖票儿，老式饭票式的小纸头，印着“一盘”“两盘”。拿票儿走到最里面，方形窗口，操作间堆着一袋袋白薯淀粉，窗口边大灶上斜戗着个大圆铛，热油咕嘟着。通常一位极壮硕、肚子几乎顶到灶上的师傅站在铛边，握着铲子问你来几盘？把手里的票一亮，他按数量抓好生灌肠入铛煎制。切成楔形片的灌肠，一边厚一边薄，在油里冒着小泡，滋滋响，火候到了，被推到铛高的一边控油。肥壮的大手抄过一次性盘子，入盘，齐活。接过盘子，找座，浇蒜汁，拿牙签。叉一片入口，咬破焦脆的外壳，软弹的内心混着蒜香、油脂香滚入食道，滑向胃腔，落袋为安。吃罢，起身，从几乎不笑的收银大叔手里买一斤生灌肠，回去自己煎。

后来，隆福寺要改造，据说丰年也要拆，本不热闹的小店排了长队。寒风中瑟瑟的人群跺着脚哈着气，等待用一盘热灌肠怀念旧时光。我挑了最冷的一天，准备和丰年告别，果然排队人不多。吃完，问经理什么时候拆，他说我都不知道，也不知报上从哪听的，于是摇头。后来果然是谎信儿，丰年又恢复往常的不温不火。

簋街老于

相对丰年老国营范儿的漠然，簋街老于热情过了头。每到晚上，簋街众多霓虹灯箱里，会有老于一个。灯箱上写着北京最牛什么的灌肠。老于的摊子摆在小院门口，灰腻的炉子后面一个寸发圆脸的中年男子，不停地吆喝，眉飞色舞。许多不知道灌肠为何物的外地游客，被老于这张嘴拽到摊子前，掏出十几块钱，买下一盘灌肠，然后，被老于授予吃过最正宗老北京小吃的称号。

老于灌肠特别强调用猪油煎，所以油脂香特重，也很脆，初入口是极爽的。对丰年，老于颇不屑，他会问你在哪吃过灌肠。如果在丰年吃过，在你买的之外，会额外单炸一片。这一片仿佛倾注老于多年功力的灌肠，他看着你吃下，紧跟着很期待地问一句是不是特牛。看着老于的眼，听着老于演讲，似乎这片灌肠也真的格外好吃。如果是女士，特别是年轻女士，老于会主动给你单炸一片。问话时也特别精神。吃完，也可在摊边和老于聊聊簋街的变迁八卦。他也乐得你在旁边站着做活广告。我私以为老于的生意靠嘴比靠手艺要多些，但他也应该真的认为自己的手艺很牛吧。

终于，丰年还是拆了。之前，又经历一段排大队的日子。我也又去和丰年话了一次别。没有笑意的大叔，不知为什么和顾客吵了起来，我印象里不是第一次见他吵架。伴着吵闹，我吃完最后一片。簋街整治，老于蛰伏一段又出摊。脸上多了一个遮住嘴的塑料口罩，价钱也涨到20多元一份，一如既往地卖力招揽客人。灌肠也一如既往，在各种北京饭馆的菜单上不咸不淡存在着。

谢谢邀请！

首先来说一下，老北京灌肠不是用面粉做的，而是用红薯淀粉做的。据史料记载，灌肠始于明朝，算下来得有几百年的历史了。

之所以叫灌肠，是因为最早的灌肠确实是将红薯淀粉糊糊用一些香料拌好，灌在猪大肠里蒸熟后切片，再用猪油煎焦而成的。而现在我们吃到的灌肠更多的百红薯糊糊团成块状上锅蒸熟再切片，而将猪大肠给省略掉了。这样一来，一是节约了成本，二是制作上更加方便，三是食客也可以不受民族习俗的限制。

灌肠煎好后，用提前砸好的蒜泥、盐、香肠汁一蘸，趁热吃，焦焦的，蒜香浓郁。虽然是淀粉，但却风味独特。不知不觉便能吃一大盘。

上学的时候，最喜欢去隆福寺了，小吃一条街。靠近隆福大厦有一家小店，天天排大队，先开始是两块钱一盘，再后来涨到5元一盘，但依然食客如梭。今天借这个话题，让我有了美好的回忆。再次感谢！

下面的这盘灌肠是在北京著名的惠丰门丁肉饼店的炸灌肠，怎一个香字了得啊！

现在的老北京灌肠，放面粉的很少了，基本都是用淀粉做为主料来做了，而且无论是餐厅，还是小吃店，卖的都是素灌肠，为什么叫灌肠呢，这得从灌肠的最源头说起，最初的灌肠是在猪大肠里，灌上面粉和十几种调味料调制而成的面糊，煮熟后，切成小片，因为是把面糊灌入到猪大肠中，所以就叫做灌肠。随着发展，现在都是做成肠子的形状，切片蘸蒜汁食用了，名字也就延用下来了。

说来凑巧，上周刚去吃了花市大爷灌肠，不过现在也不是路边摊了，有一个小门脸，里面也有几个座位，大爷也不出来了，现在是他的儿子儿媳在经营。

一般的灌肠，现在都是用红薯淀粉做的，花市大爷家的灌肠，在红薯淀粉中加入了绿豆淀粉。

他家的灌肠还可以买回去自己炸，蒜汁随便打包，大方的很。大罐的蒜汁，粘稠中透着浓郁的蒜香，这个蒜也是有讲究，不能切不能拍，必须一点点捣成蒜泥，这样捣出来的蒜泥，才会黏黏的，透着蒜香。

炸灌肠的油，也不是普通的猪油，话说这个猪网油也是可以单独售卖的哦，让你在家也能吃到原汁原味的花市大爷灌肠。去了之后现点现切现炸，我就喜欢吃刚出锅那热乎乎，外表酥脆，里面还透着绵软的口感，浇上蒜汁之后，一口一片，吃起来这叫一个过瘾。一份不解馋，必须点两份啊。因为加入了绿豆淀粉，吃起来后味似乎更加香甜，太满足了。

有些女生总担心吃了蒜汁后口气不好，经过实践证明，这种捣出来的蒜泥调配的蒜汁，吃的时候虽然蒜香十足，微辣咸鲜，过后并不会影响口气，如果吃完后口干发涩，那应该就不是捣出来的蒜泥了。

说完花市大爷灌肠，接下来和大家介绍一下合义斋的灌肠，为什么要说他家呢，因为现在目前北京只有合义斋卖的灌肠分为荤素两种了。荤灌肠，正是保留了灌肠最原始的做法，将调制而成的面糊灌入到猪大肠中，喜欢重口味的一些老北京，还是很贪恋于这口儿的。这家也卖用红薯淀粉做的素灌肠。蒜汁，同样是用蒜捣子一点点捣出来的，师傅说了，必须要把蒜里面的蒜油捣出来，那才叫成功，蒜油出来了，蒜泥才会真正的粘稠，虽然麻烦，但是为了口味正宗，必须在这上面下功夫。

老北京有名的灌肠小店，不止这两家，比如隆福寺的丰年灌肠，天桥郭记灌肠，都是很有名的灌肠摊店，别看一份小小的灌肠，也能被这些用心的师傅们，做出值得迷恋的味道。

到此，以上就是小编对于北京小吃炸灌肠通常蘸什么吃的问题就介绍到这了，希望介绍关于北京小吃炸灌肠通常蘸什么吃的2点解答对大家有用。