正宗的夫妻肺片里有肺片吗_正宗的夫妻肺片里有肺片吗?

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于正宗的夫妻肺片里有肺片吗的问题，于是小编就整理了2个相关介绍正宗的夫妻肺片里有肺片吗的解答，让我们一起看看吧。

夫妻肺片是夫妻的肺做的吗？

不是。

夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜，属于川菜系。该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成，

      夫妻肺片通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

不是，是用牛肉做的

1、将牛肉、牛杂洗净，切成大块，放入锅内加老卤水、料包（八角、肉桂、花椒）、盐、白酒煮透，捞出晾凉。

2、将牛肉、牛杂切成薄片，花生仁剁碎。

3、将味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成汁，浇在牛肉，牛杂片上拌匀，撒上芝麻粉和花生仁、装盘即成。

夫妻肺片究竟有没有肺片？为什么叫做夫妻肺片？

很高兴能回答这个问题，并且和大家在此讨论交流~~~

一、什么是夫妻肺片

夫妻肺片，是我国家喻户晓的一道传统凉菜，也是四川菜十大经典名菜之一。

组成这道菜的主要食材以牛下水为主，其中包括：牛肚（金钱肚）、牛口条（牛舌）、牛心、牛头肉（牛头皮）和牛肉等...

烹饪手法，先将所有食材进行卤制入味，自然冷却后，切成较薄的大刀片。在配以四川当地特色的辣椒油（红油）、花椒油（花椒面）、香料及配菜混合凉拌而成。

此道菜成本低廉，制作精细，口味麻辣浓香，色泽诱人，深的大众人民接受和推广，在美国2017餐饮排行帮，川菜凉菜“夫妻肺片”荣登榜首

二、为什么叫夫妻肺片

夫妻肺片的由来，得从清朝末年说起。当时在成都的街头巷尾有许许多多的小贩，他们挑着扁担，有的提着竹篮，用成本低廉的牛肉边角料和牛下水，经过简单的清洗卤制后切片，佐以当特色调料凉拌后进行售卖。因风味别致，物美价廉，特别受脚夫、干体力活和穷苦学生们的喜爱。

1930年，当地人郭朝华夫妇就以制作这道凉拌肺片为生，因夫妇俩亲自制作，选用牛肉铺的边角料做食材，价格便宜、味道好，在街头巷角提篮叫卖，颇受欢迎。当地人就将这种凉拌牛杂称为“夫妻废片”。因为“废片”二字不好听，再加上食材中有牛肺片，便取‘废’的谐音‘肺’，改名为“夫妻肺片”。

以上就是“夫妻肺片”名称的由来。

三、夫妻肺片里究竟有没有肺片

在早期的夫妻肺片里，当然有肺片的存在。而后几经变迁，他们和食客发现牛肺的口感不好，便取消了牛肺。

以上就是我对这个问题的个人见解，如有不对之处请多多指教~~~~~~

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对于这个问题，我来回答。夫妻肺片，是以牛头皮，牛心，牛肚，牛舌，牛肉，牛身上营养丰富的5个部位（5件宝)来做成的凉拌菜，而不是用“肺”做成的。

相传，清朝末年，成都街头有许多挑担，提篮售卖凉拌牛杂碎的小摊贩。主料就是废弃的成本低廉牛杂碎边角料，经精加工，卤煮后，切成片，再拌上各种调味汁，酱油，红油，辣椒，花椒面，芝麻面等，风味独特，价廉物美。特别受到黄包车夫，脚夫和穷苦学生们的喜爱。

20世纪30年代，成都人郭朝华，张田政夫妻二人，以售卖凉拌牛杂碎为生，制作的凉拌肺片儿，颜色金红发亮，麻辣鲜香，因为料足味美，两人 制作的凉拌牛杂碎很受欢迎！

于是人们便将这种凉拌牛杂碎称为“夫妻废片”。因为都是一些废弃准备扔掉的边角下料。后来，人们觉得“夫妻废片”儿不好听，再加上本来就有牛肺片，于是便取“废”的谐音“肺”。所以又改成“夫妻肺片”。

郭朝华夫妻从 沿街提篮售卖慢慢发展到摆摊设点，到最后开店经营。为了迎合顾客的口味要求，他们夫妻二人在制作和用料上不断改进，发现牛肺片的口感不好，便取消了牛肺片儿，但是名称一直没有改变。

所以现在卖的肺片儿，实际上是只以牛头皮，牛舌，牛心，牛肚，牛肉牛身上这5个部位制作， 并不用肺。可谓是选料精细，用料讲究， 并且，制作出来的凉拌菜，风味独特，口味一流，深受百姓的喜爱。 夫妻肺片儿讲究的是，片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。

下面来分享一下夫妻肺片的制作过程

正宗夫妻肺片

主料：牛心5个，牛舌5个，牛肚500克，牛百叶1000克，牛头皮1000克，牛肉5000克。

辅料：花生仁250克，芝麻仁150克，葱头250克，八角10克，肉桂15克，花椒25克，食盐250克，醪糟汁150ml，红腐乳汁100克，胡椒粉25克，酱油500ml，味精10克，红椒油50ml，豆豉50克，花椒粉150克。

做法：

1，煮牛肉：牛肉洗净血水，切成250克重的大块，用食盐100克，花椒粉50克，八角10克。，肉桂15克，腌制后入煮锅加清水（淹没过肉块为准)煮沸，煮沸后加入盐，花椒，八角，肉桂，醪糟汁，红腐乳汁，葱头，改为中火（保持锅中小开)煮至肉酥，捞起。

2，放调料制作卤料：将煮肉的卤汁，加入酱油，胡椒粉，味精等调味料（多少可以按自己的口味清淡酌情增减)即成卤料。

3，用石灰水洗净牛百叶和牛肚，再煮熟：

将生石灰250克，加入500ml清水，溶解成石灰水。把牛百叶先入清水冲洗掉粪便，加入石灰水揉搓，揉掉粗皮，再浸入清水中，用刀刮去余皮，用清水冲洗浸泡20分钟，即成白净的百叶。

然后放入锅内煮沸，15分钟后捞出，牛肚也用石灰水清洗，入沸水中烫后撕取皮膜，再放回锅里，用中火煮熟（约60分钟)捞起晾凉。

4，将牛头皮燎去皮，加入沸水中煮烫10分钟，捞起刮去外层角质皮，放入卤汁老汤中，用旺火煮沸，改用小火煨煮至熟烂。

5，牛心用刀剖开，用清水冲洗净血污， 放入卤汁中煮至熟烂。

6，牛舌洗净后，入沸水中煮一会儿，刮去外层粗皮，投入卤汁中同牛心同煮至熟。

7，调拌佐料和食材：把花生仁，芝麻仁分别炒熟，碾成小粒和粉状，把豆豉，酱油入锅煮（加少许水)，倒入卤中，将卤煮好的牛肉，杂碎等物改刀，切成长6厘米宽3厘米的薄片儿，分别装碗，配上洋葱码，淋上卤汁，各种调料，撒上花生，芝麻碎调均即成。

夫妻肺片调味汁儿的做法

此调味汁可以用于所有麻辣凉拌菜。比如 夫妻肺片，白斩鸡，白斩兔，凉拌三丝，或者麻辣凉粉，凉面什么的，四川麻辣凉拌菜的调味汁，最重要的部分就是熟油辣椒（油泼辣子)和红油，两者不同，做法分别如下：

熟油辣椒（油泼辣子）

选用粗颗粒的辣椒面儿放入容器，表面撒上芝麻，将植物油烧热，扔入大量花椒粒儿，几颗八角和山奈，待烧热后，用勺子舀入。放辣椒面和芝麻的容器中，要一边搅拌，仅仅以淹没辣椒为辣椒面儿为度，然后把锅里余油晾温，再一起倒入容器中。这种做法辣椒不会糊，颜色也好看。

红油做法一

取一个大锅，要有盖子，放植物油边加热，边把大量干辣椒掰开，放入。至油烧热，辣椒微糊，撒入大量辣椒碎，花椒一把（四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ml左右的一小碗凉水，将水倒入油锅，盖紧锅盖，此时会有剧烈反应发生，锅里的油会沸腾，一定要特别注意防止溅伤，待锅凉装瓶密封。

红油做法二

一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要掲盖。待吱吱啦啦响过，于无声处再掲开锅盖，将辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味儿浓。

有了以上两样，四川麻辣调味汁就算成功了一半。接着开始制作葱姜蒜汁儿。

葱姜蒜汁

充姜蒜剁碎。放入碗内，加清水，水量以淹没葱姜蒜再多一些为准，用擀面杖使劲捣烂成茸，汁水变成黄绿色，待用

调味料汁

将生抽、葱姜蒜汁、料酒、熟油辣椒、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中 对成汁淋在凉拌菜上,撒上芝麻、花生末、花椒粉、葱花即成。

将生抽，葱姜蒜汁，料酒，熟油辣椒，白糖，醋，味精，红油，麻油都放入碗里，兑成汁， 淋在牛杂碎上，撒上芝麻花生末，花椒粉，葱花即成。

结语

好了，以上就是夫妻肺片的详细做法。感兴趣的朋友，有条件可以照着试做一下。严格按着操作流程去做，相信一定会做出令人满意，色泽红亮，麻辣鲜香，皮薄片大的 夫妻肺片儿来。

我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！

到此，以上就是小编对于正宗的夫妻肺片里有肺片吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于正宗的夫妻肺片里有肺片吗的2点解答对大家有用。